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食物相克沒那么懸


人們在豐富菜籃子和重視營養的同時，有關食物相克問題不時成為左鄰右舍的話題 。“豬肝與辣椒相克，豬肝中含銅、鐵元素，能使維生素C氧化而失去原有功能”；“羊肉與蕎麥面相克，羊肉大熱，蕎麥性寒，功能相反，不能同吃”；“柿子與紫菜相克，柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性結合物”；還有“菠菜與豆腐相克”等等 。
經常留意保健養生知識的人會發現，像以上這些食物搭配最近已經越來越受到“批判”，它們都屬于所謂“相克”的食物 。那么碰到這些普通又“相克”的搭配，吃還是不吃？請看營養學專家如是說 。
有些食物只是在一定條件下，從某個角度講不太適宜搭配，不能因此就籠統地稱為“相克” 。而不科學的“食物相克”，會使人們的飲食單一，容易引起營養不良和失衡 。事實是很多食物同吃，營養還可以互補 。
食物相克不必太當真
問題：幾天前王女士憂心忡忡地到北京醫院營養科咨詢“豆漿和雞蛋到底能不能放在一起吃”？因為她平時很愛喝豆漿時吃雞蛋，但最近聽說豆漿和雞蛋相遇會產生有毒物質，于是她開始擔心 。
專家分析不能說“食物相克”所說的內容一點道理都沒有，但它不是用科學全面的營養觀點看待食物的搭配與組合 。
熟豆漿＋雞蛋，一點沒問題大豆中是有蛋白酶抑制劑，但它只存在于生大豆中，經過加熱后這種物質被破壞，就不妨礙蛋白質分解了 。市售的豆漿多是熟豆漿，所以不必擔心這個問題 。即使是生豆漿也沒關系，只要先將豆漿煮熟后再和雞蛋一起吃就行 。
焯后菠菜＋豆腐，可以一起吃營養物質在吸收代謝過程中的確有可能發生相互間的排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留，比如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等 。說豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸多，易與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，從而破壞豆腐中鈣的利用率 。但草酸易溶于水，先把菠菜在開水中焯一下，這個問題就解決了 。
螃蟹與柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃 。從營養學來說，螃蟹中的蛋白質較多，而柿子中的鞣酸(就是所含的澀味)也很多 。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化且使食物滯留于腸內發酵，所以人會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等現象 。
總之，我們應該辯證地看待食物相克的問題，別把它太當回事，學會科學選擇食物的方法，掌握食物搭配技巧更具有實際意義 。
食物搭配要合理均衡
【食物相克沒那么懸】 問題：很多人由于過分在意“食物相克”的說法，平時用餐時食品搭配很單調，總想著哪兩個菜不能配在一起 。尤其是有些家長對于孩子的配餐非常挑剔，總怕讓孩子吃到“相克”的食物 。
專家分析平衡膳食尤為重要，膳食中所含的能量及各種營養素的種類、數量、比例要與人體生理需要之間保持平衡 。簡單地說，就是你吃進去的食物中的營養素跟你的身體對營養素的需求之間要保持平衡 。
要達到這種平衡就需要吃多種類食物 。且每一類食物要達到一定數量和比例，注重粗細搭配、葷素搭配，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大于傳說中的“食物相克” 。只有各種食物搭配合理，才能最大限度地滿足身體需要，達到促進健康的目的 。
中國營養學會制定的“中國居民平衡膳食指南”，講了人們每天應吃食物的種類及不同種類食物的比例和數量 。谷薯類食物應該吃得最多；第二是蔬菜和水果，所占比例也應不小，要充足；第三包括肉類、禽類、魚蝦、蛋類等動物性食物，不宜吃得太多，要適量；第四是乳類和豆類，這些富含鈣的食物要經常吃；而油脂類食物，則要盡量少吃 。