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易致癌食品“黑名單”


都說“病從口入” ， 目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發 ， 這句話再次得到印證 。據介紹 ， 導致這些癌癥發病率的逐年上升 ， 其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣 ， 許多被人們認為是“美味”的食物 ， 其實都有致癌物質 。日前 ， 專家們就公布了一份最容易致癌的食品“黑名單” ， 對于這些食物 ， 大家最好少吃為妙 。食品類型：腌制食物
個例：咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等 。
專家分析：這類食品在腌制過程中 ， 可產生二甲基亞硝酸鹽 ， 在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺 ， 吃多了 ， 會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高 。尤其是胃部已有疾病的患者 ， 這類食品要盡量少吃 。
食品類型：燒烤食物
個例：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等 。
專家分析：蛋肉在高溫燒烤過程中 ， 會產生氧化物等許多生物活性分解產物 ， 這些產物具有很大的細胞毒性作用 ， 對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性 ， 易成為癌瘤誘發劑 。此外 ， 多吃這類高脂肪、高蛋白的食物 ， 導致身體營養過剩、發生肥胖 ， 也是導致乳癌等病的一個高危因素 。
食品類型：熏制食物
個例：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等 。
專家分析：用這種方式處理過的食物中 ， 會富含苯并芘 ， 科學研究證明 ， 這是一種強致癌物 ， 經常食用易患食道癌和胃癌 。同時 ， 人們在制作這類食物時 ， 還會添加辣椒、糖等調料 ， 而太辣或太甜的食物都會刺激到胃黏膜 ， 對胃黏膜造成損傷 ， 當胃黏膜處于反復修復的狀態中 ， 就容易出現癌變 。
食品類型：油炸食物
個例：油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯條等 。
【易致癌食品“黑名單”】專家分析：常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關系 。食物在經過高溫煎炸的過程中 ， 由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復多次使用油的化學反應 ， 會產生多種致癌物質 ， 例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等 ， 可以影響到整個消化道 ， 包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等 。特別是大腸 ， 雖然是消化道的末端 ， 但卻是有毒、致癌物質最后積聚的器官 ， 很容易受影響 。
食品類型：霉變食物
個例：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變 。
專家分析：以上食物在潮濕的環境中容易霉變、長毛 ， 而這類霉變的食物被霉菌污染后 ， 就會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素 ， 是種公認的強致癌物 ， 人們吃了后不光會影響到消化道器官 ， 肝臟等臟器也有癌變的危險 。
其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水等 。
專家分析：這些食物容易致癌的原因 ， 都是容易產生亞硝酸鹽 。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復燒開的水都會含有這種物質 ， 當被人吃到體內后 ， 就會轉化為亞硝酸胺 ， 變成致癌物質 。
專家總結意見：很多化學變化 ， 平時大家在烹調過程中并不知道 ， 此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑 ， 我們并不清楚在被烹調后會不會產生致癌物質 。所以我們建議大家 ， 在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式 ， 例如水煮、清蒸等 ， 吃的食物也最好以新鮮為主 ， 多吃些纖維食品 ， 有助于養成一個健康的飲食習慣 ， 避免“癌從口入” 。