砷和砷的化合物一般都有毒，可引起急性和慢性砷中毒 。我國規定食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤，食用油不得超過0.1毫克/公斤，醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤 。世界衛生組織規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重 。
干海帶的含砷量已經大大超過了以上標準 。
【海帶當心砷中毒 干海帶浸泡24小時才安全】 干海帶經水浸泡5～10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤；經水浸泡24小時后，其含砷量才能達到食用安全標準 。
海帶經過長時間浸泡，營養素有一定的損失 。但這些并不會對海帶的營養價值造成太大影響 。

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