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1、肉餡內加入蔥花，姜末 ， 鹽，1茶勺淀粉和生抽 ， 少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用 。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬 。取適量面粉與3勺淀粉加水調成面糊 。
【茄子怎么做口感脆】2、青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡 。炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘面糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可 。
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