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油溫六成熱是把手放在油面上方1厘米，手能放住不會被燙到就差不多了 。油溫指即將投料時鍋中油的熱度 。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右 。對油的溫度習慣上還分為溫油 ， 溫熱油，熱油及烈油 。溫油，也稱為三四成熱 。
【油溫六成熱是個什么狀態】油溫在100度左右，此時油面泛起白泡 ， 無聲響和青煙 。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等 。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起并向上沖 ， 這種油可適用于炸 。烹、炒、氽等烹調方法 。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用于爆菜等等 。