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怎樣去魚刺

生活百科怎樣


怎樣去魚刺

文章插圖
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
1、熟拆：
是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺 。這種方法較方便；
2、生拆：
【怎樣去魚刺】先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里 ， 左手就抓住上半片魚肚 。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行 ， 將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處 ， 刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮 。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉 。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀 ， 手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。