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海蠣不能速凍的原因：海蠣的肉里面含有大量的水份，一旦速凍，蛋白質和水泡就會同時結冰 ， 而水結冰體積會擴大，把已經結冰不能塑型變形的蛋白質給擠破了 。這時海蠣肉看上去象是半透明的 ， 其實就是它的細胞都破碎了，如果解凍了要烹調，看到的就是一堆爛糟糟的水和不成型的肉 。所以不能速凍 。
【海蠣為什么不能速凍】如果緩慢的冷凍，由于蛋白質的冰點比水要高 ， 是水先結冰，而蛋白質還能塑形變形，這樣等水都結冰后也不會把蛋白質給擠破了 。
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