1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
【商業蒸饅頭和面竅門】2、發面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克 。面團揉軟后，蓋濕布4到6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適

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