要 。臘腸用牙簽打眼后，曬的時候油能滲出去 。扎眼可讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣 。曬干后不會太縮水，而且切的時候才不容易散 。同時讓香腸里的空氣排出來，容易風干 。南方由于氣溫高 ， 要盡快排出水分 ， 不然香腸容易壞 。南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗 。
灌香腸什么時候扎孔：可選擇灌好后再扎 。每根香腸每隔一段扎5-6個 。不過，最好是灌制時，一邊擠 ， 一邊用牙簽扎一下放氣 。每灌好一段，就扎幾下 。邊灌邊扎,那樣也有利于餡下去 。
【曬臘腸要不要扎孔】做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來 。曬一段時間后 ， 發現有氣泡的地方 ， 建議再次用針刺破排排氣 。晾大概2天后用牙簽扎小孔,每根香腸分開扎5-6個就行 。

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