1. 首頁 > 生活經驗 > >

蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

生活百科饅頭

1、高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高 ， 麩質也較多，因此筋性也較強 。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃 。
2、高筋面粉 。面粉有高、中、低筋之分 ， 分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關 ， 其中蛋白質成分越高，就越向高筋面粉靠攏 。高筋粉蛋白質含量在10%以上 ， 低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋面粉蛋白質是8.5%以上 。
【蒸饅頭用高筋面粉還是低筋面粉】3、中筋面粉 。一般做饅頭，用中筋面粉比較多 。因為中筋面粉的營養價值不低 ， 而且新手也比較容易掌控比例 。一般面粉和水的比例可以簡單控制為2:1 。而高筋面粉韌性較強，對于新手來說，加水的比例不容易掌握 。
4、低筋面粉 。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8% ， 粗蛋白質9.5%以下的面粉 。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等 。因為低筋粉無筋力，所以制成的蛋糕會特別松軟，體積膨大，表面平整 。但是并不適合用來做饅頭等包點 ， 做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好 。