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綠豆熬出來的湯為什么是紅色的

生活百科綠豆

1、綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經過加熱后分離到湯里，與空氣接觸后發生氧化 ， 湯顏色會變成紅色 。
【綠豆熬出來的湯為什么是紅色的】2、使用鐵鍋煮綠豆湯導致：因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色 。
3、煮湯用的水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色 。