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近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”

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近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”
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近日 ， 蘭州大學環境微生物課題組研發出漿水酸奶 。 高展攝
中新網蘭州12月10日電(劉玉桃艾慶龍)日前 ， “漿水酸奶”新品下線 ， 漿水再度進入民眾視野 。 近日 ， 采訪人員走訪“漿水酸奶”研制地——蘭州大學 ， 探訪坊間美食漿水的“漿湖”情仇 。

近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”
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圖為漿水面和配菜 。 劉玉桃攝
問漿水為何物 ， 直教人欲罷不能
漿水是何物也？對于很多西北人來說 ， 漿水并不陌生 ， 夏日來一碗漿水 ， 酒后來一碗漿水 ， 大魚大肉飽腹后更要來一碗漿水 。

近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”
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圖為蘭州市民購買檸檬薄荷漿水飲品 。 劉玉桃攝
相傳漿水始于秦朝末年 ， 用芥菜、包菜、芹菜等為原料 ， 在沸水里燙過后 ， 拌以少量面粉 ， 加溫水、酵母發酵而成 。 制作過程中 ， 缸要通過開水殺菌、晾干 ， 在厭氧的條件下進行三五天時間發酵 。
發酵好的漿水成淡白色 ， 微酸 ， 直接舀出飲用 ， 若加以少許白糖 ， 酸甜可口 ， 它營養豐富 ， 消暑解渴 。 明代醫學家李時珍在其《本草綱目》中記載 ， 漿水有“調中益氣 ， 宣和強力 ， 止咳消食 ， 利小便”之功效 。

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圖為蘭州一奶茶店推出的檸檬黃瓜漿水、檸檬薄荷漿水飲品 。 劉玉桃攝
西北人吃漿水歷史悠久 ， 主要分布在甘肅、青海、陜西、山西、寧夏等范圍 。 該獨特飲食 ， 是當地人經過漫長歲月形成的習俗和養成的習慣 ， 更是在同一方水土上的食物和人 ， 在長久打磨中逐漸契合 。
“小時候家里沒有什么吃的 ， 天天漿水面 ， 那時候家家幾乎都有一口做漿水的缸 ， 一年四季捂漿水 。 ”蘭州市民王平說 。
以前 ， 對西北人來說 ， 漿水不算什么好的童年回憶 ， 家中物資匱乏 ， 沒有豐富的蔬菜和充足的魚肉 ， 常做一碗漿水面 ， 一來填飽肚子 ， 二來酸爽舒坦 。
隨著社會經濟發展 ， 人們生活生產條件變好 ， 漿水成為夏日解膩的一碗“清香” ， 尤其在大魚大肉飽腹后 ， 一口漿水 ， “服坦”(舒坦)極了 。
王平說 ， 現在家庭經濟條件變好了 ， 大家不再那么熱衷做漿水 ， 這也使人們想起漿水時 ， 饞這么一口 。

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圖為蘭州大學環境微生物課題組研發的漿水酸奶 。 艾慶龍攝
小門戶漿水“穿新衣”跨界出圈
近些年 ， 有不少商家發現漿水商機 ， 紛紛給漿水穿上“新衣” ， 華麗包裝、新鮮口味 ， 受到消費者青睞 ， 平淡的漿水開始“躁動”起來 ， 走出尋常百姓家 ， 進入大眾視野 。
漿水檸檬薄荷、漿水青檸黃瓜、漿水蜂蜜等 ， 近些年悄然在蘭州奶茶店流行起來 ， 街頭也出現漿水火鍋、漿水暖鍋等 。
為了一探真相 ， 采訪人員走訪蘭州大街小巷了解到 ， 雖然因為冬季 ， 很多做漿水商家停止出售漿水 ， 但在個別奶茶店 ， 依然可以見到漿水飲品的身影 。 采訪人員在一家奶茶店見到正在排隊等候的秦曉曉 ， 她點了杯檸檬薄荷漿水 。 “喜歡這個味道 ， 檸檬加漿水混合味 ， 冬天吃的比較油膩 ， 感覺這個味道清淡、解膩 。 ”她說 。
也有網友說 ， 這堪稱是奶茶界和火鍋界的一股“泥石流”了 。 可民眾不知道的是 ， 對于愛漿水的蘭州人 ， 經常灌一大瓶當飲料喝 。 談話間也以“這個話題太深奧 ， 沒有三碗漿水消化不了”調侃 。