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近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”( 二 )

近日


愛吃漿水的西北人 ， 很多家里都有一個陶罐 ， 用來做漿水 ， 到底吃漿水有什么好處？老百姓并沒有太在意過 ， 畢竟漿水早已刻在骨子里了 ， 是西北人記憶中深深眷戀著的味道 。
蘭州大學環境微生物課題組經過4年研究 ， 從漿水中分離出的一株發酵乳酸桿菌GR3 ， 可有效降低動物體內的尿酸和控制尿酸的積累 。 此項成果發表在微生物領域知名期刊《腸道微生物》上 。
課題組負責人、蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇說 ， 為了提高益生菌活菌數量 ， 充分發揮漿水益生菌GR3的獨特功效 ， 課題組開發出漿水酸奶 ， 使得一杯漿水酸奶的有效益生菌數量相當于數萬碗漿水 。
搭車科技 ， 一杯“漿水酸奶”尋鄉愁
多年來 ， 漿水一直被本地人喜愛 ， 被外地人“嫌棄” 。 有人說漿水是酸菜湯 ， 有人說漿水有股泔水味 ， 總之不太能接受 。 且漿水作為百姓家中自制美食 ， 由于手工制作過程 ， 形式多樣 ， 其中菌株復雜多變 ， 難以長久保存 ， 漿水從沒有跨過黃土高原的邊界 ， 無法走遍大江南北 ， 長期困守在黃土高原 ， 成為西北一隅具有獨特風味的湯料 。
對于為何會研究漿水？作為一個地道的湖北人 ， 李祥鍇很喜歡漿水 。 “聽蘭州本地人常說 ， 喝漿水不患痛風 ， 我們才好奇開始研究 ， 結果發現其含有很多菌株 ， 我們提取其中益生菌GR3 ， 可以降解尿酸 。 ”他說 。

近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”
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圖為蘭州大學環境微生物課題組成員調節漿水酸奶味道 。 高展攝
李祥鍇介紹說 ， 目前 ， 學校通過校企合作 ， 選擇落戶武漢大學科技園 ， 進行漿水酸奶生產 。
隨著“漿水酸奶”研制 ， 漿水再穿“新衣” ， 小眾美食走出甘肅 ， 步入全國舞臺 。
“將漿水和酸奶結合在一起 ， 既能弱化漿水的小眾口感 ， 同時提升酸奶的品質 。 也有利于將西北美食推向全國 。 ”蘭州大學生物科學學院講師令楨民說 。
下一步 ， 蘭州大學環境微生物課題組將根據人們口味需求 ， 研發水果味、堅果味等更多民眾易于接受的漿水酸奶 。
“我們也會根據消費者的不同需求 ， 增加酸奶漿水味的濃度 ， 讓喜歡漿水的異鄉人 ， 在外感受到家鄉味道 。 ”令楨民說 ， “漿水是西北人的根 ， 對于身處異鄉的西北人 ， 漿水更是抹不去的鄉愁 。 ”(完)
【近日|西北漿水“穿新衣”跨界出圈 講述它的“漿湖人生”】來源：中國新聞網