一般而言，茶葉質量的感官鑒別分為兩階段，即按照先“干看”后“濕看”的順序進行 。“干看”包括了對茶葉的形態、嫩度、色澤、凈度、香氣、滋味 。接著觀察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此來判斷茶味的色澤、嫩度和凈度；最后通過鼻嗅和口嚼來評價茶香是否濃郁，有無苦、澀、霉、焦等異味 。
【小知識·茶葉的鑒別】 “濕看”則包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等4項內容的鑒別 。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁，觀察其色度、亮度和清濁度，品嘗其味道是否醇香甘甜，葉底的色澤、薄與軟硬程度等 。

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