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消費者購買大米如何鑒


大米不耐儲藏 ， 極易陳化 ， 陳化大米經過處理后 ， 普通消費者利用感官很難鑒別 ， 必須借助化學手段利用其內在品質變化才能鑒別 。消費者在購買大米時 ， 可從以下幾個方面進行粗略鑒別：
一看：看大米的色澤和外觀
優質大米色澤清白 ， 有光澤 ， 呈半透明狀 ， 米粒大小均勻、豐滿光滑 ， 很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白 ， 是由于稻谷未成熟 ， 糊精較多而缺乏蛋白質) ， 無蟲 ， 不含雜質 。
次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色 ， 透明度差或不透明 ， 霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等 。米粒大小不勻 ， 飽滿度差 ， 碎米多 ， 有爆腰和腹白 ， 有帶殼粒 ， 有蟲 ， 有結塊等 。
二聞：聞大米的氣味
手中取少量大米 ， 向大米哈一口熱氣 ， 然后立即嗅氣味 。優質大米具有正常的清香味 ， 無其他異味 。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米 。
三摸：手摸大米的手感
新米光滑 ， 手摸有涼爽感；陳米色暗 ， 手摸有澀感；嚴重變質米 ， 手捻易成粉狀或易碎 。
四嘗：嘗大米的味道
可取少量大米放入口中細嚼 ， 或磨碎后再品嘗 。優質大米味佳 ， 微甜 ， 無任何異味 。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米 。
【消費者購買大米如何鑒】