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1、炒菜時顛鍋 ， 需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推 。
2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推 ， 另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉菜肴然后順著菜肴旋轉的方向向空中推送 ， 菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進 。
【炒菜顛鍋技巧】3、這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法 ， 主要靠悟性和長時間的練習 。

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