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【云南香椿芽怎么吃】1、香椿魚 ， 香椿芽洗凈，去老根 。水開放香椿芽燙一分鐘撈出瀝去水分 。盆里放兩把干淀粉三個雞蛋攪勻，攪成酸奶狀 。倒入香椿用筷子慢慢攪一下，讓香椿芽都沾好雞蛋液 。鍋里放油四成熱放香椿小火慢慢炸，一次少放一點，分幾次炸 。全部炸好再全部倒入鍋中翻一遍放適量鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉 。這樣的香椿也特別好吃，要用手拿著吃，這樣更有靈魂 。
2、涼拌香椿，最簡單的香椿芽吃法 。水開放入洗干凈的香椿燙三分鐘撈出瀝去水分，放入醋、香油、油辣椒等攪拌均勻放兩三個小時就可以吃了 。
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