文章插圖
1、炒制鹵水香料時 ， 應根據香料的出香快慢各有差異這一特性，分先后次序下鍋 。
2、慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料后下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨于大同，從而保證火鍋或鹵水的風味 。
【鹵水香料炒制方法】3、具體來說，炒制芳香類香料時，出香慢的香料一八角、桂皮等應當先放,而礎香快的香料有小茴、 香葉、茅草等則應后放;炒制苦香類香料時，出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等應當先放,礎香快的香料，比如山膝、白芷、良姜等則應后放 。
文章插圖
1、炒制鹵水香料時 ， 應根據香料的出香快慢各有差異這一特性，分先后次序下鍋 。
2、慢的香料先下鍋炒制，出香快的香料后下鍋炒制,這樣才能使香料出香趨于大同，從而保證火鍋或鹵水的風味 。
【鹵水香料炒制方法】3、具體來說，炒制芳香類香料時，出香慢的香料一八角、桂皮等應當先放,而礎香快的香料有小茴、 香葉、茅草等則應后放;炒制苦香類香料時，出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等應當先放,礎香快的香料，比如山膝、白芷、良姜等則應后放 。