文章插圖
1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺 ， 冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺 。
2、肉切大塊，冷水煮透 。
3、撈出肉塊，放進冷水里，熱油鍋放入姜片，再加入肉塊，炒拌5分鐘 。
4、加入料酒一勺 ， 炒幾下，加入生抽一勺 。鍋里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重復三次，把料酒和生抽各三勺都用完了 。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮 。
5、大火煮開后5分鐘，再調小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次 。
6、加點點冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這里放糖有提味和提色的作用 。放一兩勺蠔油 。蠔油可有可無，按個人喜好 。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經燜好了 。肉涼后切小塊裝盤待用，肉可以切薄點 。盤最好用瓦砵，我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵，因為瓦砵蒸肉香 。
【香辣鄉村缽仔肉的做法】7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干凈，瀝干水 。
8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時放一個蒸架，下面煲飯 ， 上面蒸肉 。