【怎樣下燜醬】黃豆煮熟后不用瀝干，直接放壇子里，在黃豆上面蓋一層榆樹葉，然后密封 。大約一個月后，豆子黑了，上面有一層毛時，把豆子拿出，往里面加一些冬瓜塊或是蘿卜，再放點鹽、大料、花椒調味 ， 攪拌均勻后再放回壇子里，再燜一個月就好了 。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品 。它起源于中國 ， 有著悠久的歷史 。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品 。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法 ， 即醬法 。
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