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東北醬肉絲

東北生活百科

1、食材
【東北醬肉絲】主料：豬瘦肉、干豆腐、蔥、香菜 。
配料：豆瓣醬（最好是東北大醬，實在沒有用黃醬也成）、蔥、姜、精鹽、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高湯 。
2、干豆腐切方放盤子一角 ， 香菜斬段，放盤另一腳，蔥順切絲，放盤另兩腳 。
3、豬瘦肉切絲，入清水泡 。
4、鍋內放入豆油，待油熱八成，放姜片，翻炒至出香味，加入白糖翻炒至變色，再加豆醬，后稍點高湯 ， 兌入淀粉，翻炒后出鍋備用 。
5、另起油鍋，油熱至8成 ， 下潷水后的瘦肉絲，翻炒至泛白斷生，下花椒，后下5的調料，不停翻炒 ， 直至醬汁變稠，后放精鹽、味精出鍋 。
6、將炒好的肉絲放在盤子中心 ， 即可端菜上席 。