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肥腸的做法大全家常菜

生活百科肥腸

1、爆炒肥腸：拿面粉將肥腸里里外外搓洗一遍，肥腸翻面扯掉一部分的肥油，冷水入鍋，水開后煮25分鐘左右 。肥腸切段，所有配菜切段，起油鍋放肥腸段先干煸出油 ， 然后盛出，接著放紅油豆瓣醬炒出紅油，然后放入蔥白姜片大蒜小米辣爆香 。加入洋蔥青紅椒片翻炒，接著倒入煮好的肥腸段翻炒 。加料酒，生抽老抽 ， 鹽 ， 翻炒均勻 ， 所有食材熟了即可出鍋 。
2、干煸肥腸：將肥腸翻過來，將油和一些臟東西去掉，去掉以后放入盆中，加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干凈，然后加清水沖洗干凈，再翻過來 。將大腸放入清水中 ， 加蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出 。大腸自然冷卻后切成小段，擠出去水分，蘸一點生粉抓拌均勻 。起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫燒至七成熱，復炸30秒出鍋備用 。鍋中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖 ， 小蔥，紅油翻炒均勻即可 。
【肥腸的做法大全家常菜】3、麻辣肥腸：大腸用面粉、醋、水泡一泡洗干凈表面后 ， 再翻過來把里面的肥油弄掉，洗干凈后放水沖洗，直到洗清水再返回正面 ， 多洗幾遍至清水，準備米線、姜片、香葉、八角、蔥、辣椒、麻辣醬、豆瓣醬 。添水放蔥結、姜片、香葉、八角、豬大腸，燒開后轉中火煮10分鐘 。豬大腸的過程中切酸菜、干辣椒段 。十分鐘后撈出大腸沖水洗干凈浮沫 ， 多過幾遍涼水至大腸涼透 。大腸切塊，豆瓣醬、麻辣醬剁一剁，鍋里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香氣 。炒出香氣后下大腸、豆瓣醬、麻辣醬、辣椒干翻炒，感覺大腸炒出油，有點焦糖化、上色均勻后，加兩勺酒糟 。添水剛剛淹住大腸的位置就好 。大火燒開后，小火燉四十分鐘 。燉大腸的過程中，炒好酸菜、切好香菜等等，大腸燉四十分鐘即可出鍋 。