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豆醬 豆醬的做法最正宗的做法

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豆醬 豆醬的做法最正宗的做法

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。豆醬的做法最正宗的做法 ， 豆醬這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵 。
2、農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右 。
3、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛 。
4、數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故 。
5、如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛 。
6、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好 ， 放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫 。
7、洗、晾干、切細 。
8、放在大盆里 ， 加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月 。
9、數月后豆瓣成了自褐色 ， 豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬 。
10、 另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質 。
11、有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌 ， 大約兩個月的時間 ， 醬就做成了 。
12、這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美 。
【豆醬 豆醬的做法最正宗的做法】本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。