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求醉蟹配方河蟹

配方生活百科

醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為制作主料 ， 醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮 。特點是芳香無腥、蟹味鮮美 。需要的主要配料有鹽、花椒、姜、黃酒、醬油、白砂糖等 。具體做法：
1、將蟹洗刷干凈 ， 瀝盡水 。
2、取花椒一兩 ， 精鹽一斤，下鍋炒至出香 ， 盛出涼透，稱取四兩使用 。
3、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出雜物 ， 放一小撮鹽，花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一個，從蓋上部扎進以釘牢蓋，并放入小壇 。
【求醉蟹配方河蟹】4、取醬油倒入壇內 ， 再加徽州風光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封 。一個星期后即可開壇食用 。蟹色淡青，味甜，有濃郁酒香 。