白糖本身是碳水化合物，其化學組成就相當于水和碳按一定比例混在一起 。對白糖加熱到一定程度后，水和碳的結合被破壞 ， 水分從白糖中逸出，剩下的只有褐色的碳固體了 ， 也就是所說的煮黑 。煮黑后的白糖味苦 。
【白糖煮黑了有毒嗎】白糖:是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。白糖色白，干凈，甜度高 。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的 。
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