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腐竹質量優劣的鑒別

１、色澤鑒別
進行腐竹色澤的感官鑒別時 ， 取樣品直接觀察即可 。
良質腐竹——呈淡黃色 ， 有光澤 。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤 。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色 ， 色彩暗而無光澤 。
２、外觀鑒別
進行腐竹外觀的感官鑒別時 ， 取樣品直接觀察 ， 然后折斷再仔細觀察 。
良質腐竹——為枝條或片葉狀 ， 質脆易折 ， 條狀折斷有空心 ， 無霉斑、雜質、蟲蛀 。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀 ， 并有較多折斷的枝條或碎塊 ， 有較多實心條 。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質 。
３、氣味鑒別
進行腐竹氣味的感官鑒別時 ， 取樣品直接嗅其氣味 。
【腐竹質量優劣的鑒別】良質腐竹——具有腐竹固有的香味 ， 無其他任何異味 。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡 。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味 。
４、滋味鑒別
進行腐竹滋味的感官鑒別時 ， 取樣品用熱水浸泡至柔軟 ， 細細咀嚼品嘗其滋味 。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味 。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡 。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味 。