1、鴨子放入鍋中 ， 往鍋中注入大致可沒過鴨肉的水，放入姜片，中火煮10分鐘左右，關火燜20分鐘 。
2、鴨子撈出浸入冷水，使鴨皮收縮更有彈性 。
3、趁鴨子還溫熱的時候往鴨肉上均勻的抹鹽 ， 大概半只鴨子用30-40g鹽，差不多就行了，不用太精準 。
4、腌制24小時以上 ， 用水沖掉鴨肉表面的鹽分，再用水浸泡20分鐘左右 。
【客家咸鴨做法】5、切塊上鍋蒸熱即可 。蒸熱再切塊更好看 ， 但是會燙手

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