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過油肉的用料：豬里脊肉適量、黑木耳、雞蛋、淀粉、水、蒜苔、食鹽、雞精、老抽、十三香 。
過油肉的做法：
1、野生黑木耳涼水泡發；
2、豬里脊肉切成兩厘米大?。『窬鵲娜餛? ，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用；
【過油肉怎么炒】3、鍋熱油，待油溫達到八成熱時下肉片炸 ， 并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出 ， 控油備用；
4、蒜薹和泡發好的黑木耳洗凈 ， 切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精 ， 翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋；
5、倒入少許清水或高湯 ， 再酌情調入適量鹽，大火收汁后即可出鍋 。
過油肉：過油肉是山西省最著名的傳統菜肴 ， 號稱三晉一味，其起源有多種說法，各地的做法也不一 。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水 ， 搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。