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飯店麻辣火鍋湯底做法和配方

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飯店麻辣火鍋湯底做法和配方

文章插圖
1、準備植物油10g，黃酒5g，料槽酒5g，花椒油5g ， 豆瓣醬5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g ， 辣椒面5g ， 八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1塊，筒骨1根 。
2、準備新鮮的筒骨，清洗干凈血水瀝干水備用 。鍋內上水，燒開放入排骨，再加入適當的料酒，焯好水之后清洗干凈泡沫待用 。
【飯店麻辣火鍋湯底做法和配方】3、鍋內上水，放入筒骨，生姜片，大火煮開后轉小火，期間要不斷剽去浮沫 ， 才能熬出好的高湯 ， 大概熬三個小時 。煮好湯之后就可以把筒骨取出來 。
4、生姜切片，大蒜拍碎 。其他配料大料洗干凈待用，干辣椒整理干凈，過水 。
5、鍋燒熱之后放入油 ， 燒制八成熱爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒 。再加入辣椒面，和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆豉末炒勻 。
6、加入熬好的骨頭湯、鹽、干辣椒段、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮十分鐘左右，撇去浮末 ， 再放入筒骨一起煮，底料完成 。