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食用油反復加熱有什么危害

食用油生活百科

高溫使食用油產生毒性：
【食用油反復加熱有什么危害】食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康 。當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等 。反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質 ， 這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強 。