1. 首頁 > 生活經驗 > >

再制奶酪與原制奶酪有什么分別

生活百科奶酪

1、形狀：天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊 ， 切片 ， 小塊和碎粒碎條 。此外還有圓柱形 ， 扇形等等 。再制奶酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來 。再制奶酪一般比較軟，熔點較低 ， 而天然奶酪質地較硬 。
2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是?；蛘哐虻哪?。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉淀下來 ， 與乳清分層 。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊 。最后加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予奶酪特殊的風味，質地和顏色 ， 再經過機械加工賦予它特殊的形狀 。
再制奶酪：美國ＦＤＡ規定 ， 再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里 ， 有添加劑 ， 有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分 。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多 。
3、保質期和儲存方法：天然奶酪需要冷藏 。新鮮奶酪 ， 幾天到兩周；軟奶酪，１周；半軟奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周 。再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放３～４周 ， 而且不一定要冷藏 。
奶酪，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物 ， 營養價值也因此更加豐富 。
【再制奶酪與原制奶酪有什么分別】每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。就工藝而言 ， 奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪也是中國西北的蒙古族 ， 哈薩克族等游牧民族的傳統食品 ， 在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。