骨頭煲湯方法 _骨頭

1、把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水。有臭氧機的用它過一下更好，如果平時有每次買肉的時候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進去。
2、放骨頭、涼水在高壓鍋里面煮，水開了之后去浮沫，注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除。
【骨頭煲湯方法】3、放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環境容易析出來）、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，這里最好不放醬油，否則出來的湯，燉白菜、山藥等不甜、發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。
4、取出骨頭來，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可以。
5、注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不污染骨頭，為下面做準備。
6、把湯倒入一個大容器里，鍋里重新添上水，燒開后再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了。這樣再重復一次，第三次的湯都是白色的了，這一次的骨膠元旦白都被熬出來。
7、把三次的湯混合，這樣需要不同時間熬制的營養成分都被提取出來。把保鮮膜剪幾個口，放到距離湯1厘米的位置，放冰箱冷藏層7個小時。
8、輕輕一提保鮮膜，浮油就去除了，下面的湯都有一點凝固的感覺了。