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1、紫色或藍色 。紫薯中含有維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養物質，還含有鈣、鐵、鉀、磷等礦物元素 。另外，紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性天然色素，在堿性中呈藍色，在酸性中則是紫色 ， 因此用水煮紫薯，會根據酸堿性呈現不同顏色 。
【紫薯水煮后什么顏色】2、紫薯含豐富的營養物質 ， 有蒸、煮、炒、煎等多種食用方法 ， 而且紫薯色澤鮮艷，還能用來制作甜點、糕點等 。用水煮熟紫薯 ， 既不會破壞所含的營養物質，又利于消化吸收 。除了可以用水煮熟外，還能蒸熟、烤熟、燉熟等 。
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