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蛋黃酥怎么包不開裂

生活百科蛋黃


蛋黃酥怎么包不開裂

文章插圖
1、用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋面粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量 。提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可 。
2、浸泡好后高壓鍋煮熟、煮爛，然后倒入料理機，加一些熱水打的更細膩些 。
3、然后倒入不沾平底鍋，加入糖和油 ， 全程小火不停的攪拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的攪拌 。
4、攪拌至能抱團形狀，紅豆沙炒的最好稍微干一些，這樣后面就比較容易包，豆沙炒好后放涼備用 。
5、開始制作水油皮：面粉、豬油、糖粉、水全部放入面包機中開啟自動和面功能，這里是兩次和面，一次18分鐘 。水油皮和好后放置保鮮袋里靜止30分鐘 。
6、開始制作油酥：把中筋面粉和豬油全部混合好揉成團，放入保鮮袋里靜止30分鐘 。
7、靜止面團時間先做蛋黃豆沙餡，蛋黃這里是用的冷凍咸鴨蛋，不用浸泡酒也不用單獨烤，直接解凍后包，蛋黃出來的口感綿軟沙沙的 。如果你買的蛋黃腥味重就噴點白酒，烤箱160度8分鐘左右就可以 。
8、然后用豆沙包著蛋黃揉成團，蓋保鮮膜放置一邊備用 。
9、水油皮和油酥靜止好后開始分割成各15份，水油皮為22g一個，油酥為12g一個 。
【蛋黃酥怎么包不開裂】10、取一份水油皮壓扁放置手上，然后放入一個油酥 。
11、再慢慢包裹住，捏緊收口（這里注意手衛生） 。
12、再搟成牛舌狀 ， 由上而下的卷起來就可以了 。
13、全部弄好后，蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可 。
14、靜止好后拿出壓扁，盡量搟的長一些，搟的長度決定酥的層次 ， 再洗由上而下卷起來 。
15、全部弄好后，再蓋上保鮮膜靜止15分鐘即可 。
16、15分鐘后，拿一個水油皮豎起來放在桌面上 。
17、左手拇指和食指輕捏住水油皮兩邊，右手掌往下壓 。
18、直接壓扁 ， 這個方法比對折壓扁后起酥效果更好 。
19、搟面杖搟圓后放入蛋黃豆沙餡，虎口處慢慢轉動捏緊收口 。
20、然后反過來用手整圓（捏成圓形就可以了） 。
21、全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盤墊油紙，烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘，即可出爐 。