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【剁椒鯽魚制作方法】1、鯽魚清洗干凈，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚里的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋 。
2、兩邊各切幾刀 。
3、大蔥切成小段，生姜、大蒜瓣切成片 。
4、蔥姜蒜放入裝鯽魚的容器里，加入料酒，腌制一小時 。
5、泡椒放入清水里沖洗 ， 然后用涼白開泡一個小時 。
6、泡椒剁細 。
7、鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多余的水分，然后和蔥姜蒜一起放入 。
8、煎至兩面黃 ， 魚起鍋待用 。
9、鍋內留蔥姜蒜和底油，加入鮮花椒爆香 。
10、加入剁椒和泡椒末翻炒 。
11、加入適量開水 。
12、將魚放入煮5分鐘左右至入味 。
13、魚撈出裝盤，湯里加入少許水淀粉 。
14、將剁椒汁淋在魚上 ， 一盤麻辣飄香的鯽魚做好了 。

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