文章插圖
1、將處理好的魚用布擦干，放在菜板上 。
【關于龍記斑魚火鍋斑魚切片的方法】2、從尾的一邊開始豎切，切到到魚骨后 ， 將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切 。
3、橫切直到刀碰到魚的大刺時 ， 將刀順著魚鰭向前側切 。
4、將大刺切離，片切到魚頭跟前，將上半片魚肉整個切下 。
5、再用同樣的辦法片切另一半 ， 得兩片魚身 。
6、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切 。
7、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片 ， 刀傾斜的與菜板角度越小 ， 片切的魚片越寬 。