全谷物和全谷物食品定義 _健康小知識

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一、什么是全谷物
谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，包括稻米、小麥，許多中國消費者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米。
根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營養成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。
全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。常見的有：即食燕麥片、混合谷物粉、全麥饅頭、全麥面包、全麥面條、糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中，如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用。
二、全谷物與健康的科學共識
與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物活性物質等，國內外大量研究證據表明，經常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，可以降低許多疾病的患病風險。

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01可以維持健康體重
多國膳食指南均提出增加全谷物的攝入，有助于維持健康體重。這主要是由于全谷物中含有豐富的膳食纖維，可以增強飽腹感，減少其他食物的攝入，因此與等量的精制谷物相比更有助于控制體重，降低超重及肥胖的風險。
02可以降低心血管患病風險
【全谷物和全谷物食品定義】用全谷物替代精制谷物能降低血液中總膽固醇、低密度膽固醇和甘油三酯水平。全球多個專業機構均認為，攝入全谷物能降低心血管疾病風險。目前已有多個發達國家和地區的管理部門批準在食品標簽上標注與此相關的健康聲稱。

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03可以降低2型糖尿病患病風險
全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延緩葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰島素敏感性，從而降低糖尿病患病風險。多個專業機構發布的糖尿病營養治療指南和標準也都建議需要控制血糖的人群多吃全谷物。
04可以降低某些癌癥的患病風險
全谷物可促進排便，減少糞便中致癌物質在消化道的停留時間，且其中的膳食纖維在腸道中發酵可產生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風險，這一結論得到全球多個專業機構的支持。
05可降低腸道疾病患病風險
全谷物含有豐富的可發酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅有利于降低心血管病風險，還可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如，雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩定性和多樣性，從而降低腸道疾病風險。

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三、全谷物的推薦攝入量
我國膳食指南（2016）建議，在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食的基礎上，建議結合自身情況，逐漸增加全谷物的攝入，最好每天吃全谷物和雜豆類食物50-150g ，相當于一天谷物的1/3-1/4 。返回搜狐，查看更多
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