1. 首頁 > 生活經驗 > >

釀酒葡萄和鮮食葡萄有什么區別

生活百科釀酒

1、來源不同：釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族 。釀酒葡萄屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera），歐亞葡萄產于地中海（Mediterranean）地區，包括歐洲和中東（Middle East）地區 。部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia） ， 這些品種雖不適合釀酒，但用于食用卻相當美味可口 。
2、表皮厚度不同：第二個區別體現在表皮的厚度方面 。鮮食葡萄的厚度明顯較??，人们食訍烓]匆卜獎悖〉鈉咸啞ざ云咸丫頗鷦烊床⒉煥硐?。想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧 。要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素 。
【釀酒葡萄和鮮食葡萄有什么區別】3、甜度不同：這兩者的區別還體現在甜度方面 。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反 。在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精 ， 這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度 ， 來保證成酒的酒精度 。那么，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的采摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚 。一般而言，釀酒葡萄采收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15% 。這通常也意味著釀酒葡萄在采摘之后要比鮮食葡萄容易變質 。