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如果發現豆芽有變黑現象稱為“爛根”現象，那就不能再作為食用的了 。
特別是如果發現豆芽上有發粘現象，就不能再吃了，此物質是黃曲霉素 ， 有強致癌作用，而且毒性較大 。
黃曲霉素隱藏的地方：
高溫高濕的天氣里最容易滋生黃曲霉素 ， 它們就隱藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等 。如果動物所吃的飼料受到此毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉 。
【綠豆芽有些變黑能吃嗎】還隱藏在裸筷子、漆筷子，因為裸筷子、漆筷子容易開裂隱藏食物殘渣而產生黃曲霉素 。

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