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豬血煮后變綠其實是一種正常的現象，加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化 。或環境溫度，高于17度以上，氧化加快也有這種現象 。真假豬血的識別方法如下：
1、看顏色：假豬血由于攙了色素或血紅 ， 顏色非常鮮艷，而真豬血則顏色呈深紅色 。
2、用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學物質 ， 比較柔韌 ， 怎么切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎 。
【豬血煮出來為什么是綠色的】3、看切面：豬血切開后 ， 如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血 。