1、準備材料：凈蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、姜片10克 。調料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗約100克） 。
2、將蛇肉洗凈，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉 ， 上中火燒約15分鐘至熟，取出備用 。
3、將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、姜片、干淀粉拌勻 。
【椒鹽蛇段如何做比較好】4、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱 ， 放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食 。特點色澤金黃，蛇段外脆里嫩 ， 鮮香味美 。
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