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切火腿正確方法

火腿生活百科

1、首先用寬刃切割刀在肘部上方靠近豬腳幾厘米處斜切一刀 ， 斜切時應切到股骨中突起的小骨頭位置，之后用窄刃剔骨刀，將兩端的切口連起來，形成一個環狀 。
2、用寬刃的刀進行火腿表皮的切割 。這步要仔細清除火腿外皮 ， 去的不干凈會影響火腿的口感，吃起來會有生腥味或苦味 ， 去皮的多少根據使用量來定 。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用來覆蓋在新切面上 ， 以保持火腿新鮮的口感) 。
【切火腿正確方法】3、切割火腿上部分的肉，這步切割時 ， 要控制好刀的力度，右手拇指壓住刀，切片時，始終保持與水平筆直的方向進行到坐骨的分離處 ， 用短刀將骨頭進行分離，不要切碎火腿肉，之后將骨上的肉清理干凈 ?；鹜鹊那衅瑧３趾线m的寬度和厚度，有三到五個層次的大理石紋路為最佳 ， 盛放火腿片的淺盤應保持—定的溫度，最好是在38℃上下 ， 這樣火腿的色澤和香味就能更好地散發出來 。當不需要再切時，可以將剛才切下來的脂肪片蓋在切面上，這樣便于火腿的保存 。