魚翅質量感官鑒別
良質魚翅——指鯊魚的背鰭（脊翅）和胞鰭（翼翅） 。這類魚翅形體碩大，翅板厚實干燥，表面潔凈而略帶光澤，邊緣無蜷曲現象 。其中脊翅內有一層肥膘樣的肉，翅筋分層排列于肉內，膠質豐富 。翼規則皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩 。【魚翅質量感官鑒別】次質魚翅——指鯊魚的尾鰭（尾翅），肉質薄而翅筋短 。
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