生粉和玉米淀粉的區別在哪里 _玉米

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玉米淀粉和玉米生粉的區別為：功能不同、用途不同、粘稠度不同。生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統稱，并不特指哪種淀粉。而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。
一、功能不同：
【生粉和玉米淀粉的區別在哪里】1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，還能有抗粘結和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
二、用途不同：
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
2、玉米生粉：玉米生粉在中國菜和法國菜里用作增稠劑。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉與水混合攪拌而成。