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1、主料：鵝頭10只 。調料：蔥花25克，姜片25克，蒜片25克，干紅辣椒3只 ， 花椒2克，豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克 。
2、鵝頭去凈細毛 ， 放入沸水中氽燙一下，撈出用清水漂洗干凈 。
3、炒鍋置于火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈凈 。
【醬鵝頭的做法】4、放入鵝頭、蔥段、姜片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可 。
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