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豬肋骨紅燒做法

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豬肋骨紅燒做法

文章插圖
【豬肋骨紅燒做法】1、豬肋骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發） 。
2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后 ， 將豬肋骨撈出備用 。
3、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色 。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來 ， 顏色也變成淺褐色 。
5、把焯過水的豬肋骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色 。
6、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒 。
7、倒入開水沒過豬肋骨 ， 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。
8、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤 。