原因：
1、微生物污染會引起干豆腐變質，因為干豆腐中的微生物在適宜溫度會進行生長繁殖，分解食物中的營養素 ， 從而破壞食物中的蛋白質，引發出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性 ， 顏色也會發生變化；
2、干豆腐中酶的作用會使其變質 ， 因為在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物，被酶分解后的產物會進行發酵 ， 并會產生異味或變質；
【干豆腐變質的原因是什么】3、干豆腐中發生的化學反應使其變質，因為干豆腐中的油脂易被氧化 ， 并產生一系列的化學反應，氧化后的油脂會產生變味變色情況 。
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