1、配料：八角10g、陳皮5g、茴香5g、桂皮4g、香葉2g、草果5g、沙姜10g 。
2、將香料稍微過水沖一下 ， 裝入料包中 。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈 。
3、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾 。
4、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體 ， 即為鹵汁 。
【鹵水正確方法】5、鹵汁保存時要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存久不動的，要定期復鹵 ， 以保證鹵水的完好無損 。
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