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鐵棍山藥和普通山藥的區別

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鐵棍山藥和普通山藥的區別

文章插圖
一、表皮區別
兩種品種有較為明顯的區別，首先從表皮上就能分辨出 。鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑 。而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏 ， 分布的零零散散 。
二、形狀區別
除了外形外 ， 還可從形狀上區分開 。鐵棍山藥較細 ， 粗細大概只有1-1.5公分，長度不一 ， 頭圓尾巴尖 。而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的 。
三、質地區別
【鐵棍山藥和普通山藥的區別】鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細 。它非常結實，不容易折斷 。而普通的山藥水分多，很水靈 。平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷 ， 拿取要非常小心才行 。
四、口感區別
兩者在口感上的區別也很大，很容易品嘗出不同之處 。鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感干面，香甜，且久煮不散 。而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜 。