文章插圖
1、主料：苦瓜150克、咸鴨蛋1個 。
2、輔料：調和油10毫升、蠔油5毫升、胡蘿卜20克、大蒜20克、香菜10克 。
3、將苦瓜洗凈去瓤后切成條狀，熟咸鴨蛋黃和鴨蛋青分離，將咸鴨蛋青切成小丁狀，胡蘿卜切小?。笏馇興? ，香菜切小段 。
4、炒鍋中放入適量調和油 ， 然后將咸鴨蛋黃放入鍋中 。
5、隨著油溫的升高，鍋中會起很多泡沫 ， 這是正常現象 ， 不必擔心，蛋黃在油中會變成碎末狀了 。
6、然后將大蒜、胡蘿卜和苦瓜條放入鍋中 。
7、翻炒一會，讓苦瓜稍微變軟一些 。
8、將咸鴨蛋青放入鍋中 。
【苦瓜炒咸鴨蛋步驟】9、翻炒幾下后放入少量蠔油，如果咸鴨蛋比較咸就不用放入，是否放要根據咸鴨蛋的咸度來決定 。
10、將蠔油和食材翻炒均勻，然后放入香菜炒勻即可 。